Fermentar, ayunar, comer casquería, hacer caldo. Prácticas antiguas, algunas con buena evidencia y otras con ninguna, y en medio dos cosas que circulan como verdades y no lo son: que los aceites de semillas son tóxicos y que la leche cruda es más sana.
Si solo vas a leer tres líneas
Lo que tiene evidencia sólida aquí es el aceite de oliva virgen extra: en el ensayo PREDIMED, alrededor de un 30 % menos de eventos cardiovasculares. El caldo de huesos es tradición con poco respaldo, y la leche cruda es un riesgo microbiológico documentado.
Qué está respaldado y qué no
| Práctica | Nivel | En una línea |
|---|---|---|
| Aceite de oliva virgen extra | Sólida | PREDIMED: unos 30 % menos de eventos cardiovasculares |
| Ayuno intermitente | Moderada | Pierde peso igual que la restricción calórica continua, no más |
| Vísceras como alimento | Moderada | Muy denso en nutrientes; ojo con la vitamina A en el embarazo |
| Caldo de huesos | Preliminar | El contenido de precursores de colágeno es bajo y muy variable |
| Cápsulas de vísceras | Tradición | Ningún ensayo, y aportan mucho menos que una ración de hígado |
| «Los aceites de semillas son tóxicos» | Falso | Sustituir grasa saturada por poliinsaturada reduce el riesgo cardiovascular |
| Leche cruda | Peligroso | Vía de Campylobacter, Salmonella, E. coli productora de toxina y listeria |
Vísceras y embarazo
El hígado concentra mucha vitamina A, y el exceso de vitamina A en el embarazo es teratógeno. Durante el embarazo se evitan el hígado y los suplementos que lo contienen. No es una precaución exagerada: está en las recomendaciones oficiales.
Lo que puedes hacer hoy sin comprar nada
- Usa aceite de oliva virgen extra como grasa principal. Es lo único de este bloque con evidencia sólida y se compra en cualquier sitio.
- Fermenta un bote de verduras. Col, sal y agua. Sal entre el 2 y el 10 %, y fuera del bote todo lo que no quede sumergido.
- Come pescado azul y legumbres. Aburrido y con mejor respaldo que cualquier suplemento del bloque de al lado.
- Si quieres probar el ayuno, empieza por no desayunar un día. No hace falta aplicación ni libro.
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Como caldo, excelente. Como fuente de colágeno, bajo y muy variable. Receta incluida.